500 g Rote Beete
200 g Äpfel
150 g Zwiebeln
800 ml. Gemüsebrühe
1 Prise Salz, Pfeffer
Deko: Kresse, Pistazien, Créme Fraiche
Zwiebeln und Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Beides grob würfeln und in Butter fünf Minuten andünsten.
Rote Beete ebenfalls grob würfeln, zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Aufkochen, 5 min köcheln lassen. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit Kresse, Pistazien und Créme Fraiche garnieren.